Brandade de morue

Brandade de morue

Recette de Brandade de morue

pour 4 personnes .

Préparation :    60 minutes

Cuisson :          38 minutes

Difficulté :          Facile

Coût :                  Pas cher

Ingrédients pour la recette de Brandade de morue .

 - 600 grammes de morue,

- 1 gousse d’ail,

- 600 grammes de pommes de terre,

- 1 l de lait,

- 1 branche de thym,
- 1 feuille de laurier,
- 40 cl de crème liquide,
- 140 grammes de beurre demi-sel,
- 3 cuillères à soupe de chapelure,
- Poivre en grains au moulin.

 Préparation de la recette de Brandade 

de morue .

Une recette traditionnelle, avec du beurre, 

rappelant l’origine bretonne de la brandade ! 
La veille :
 Déposer la morue dans un récipient rempli d'eau 

afin de la dessaler. Renouveler l'eau plusieurs fois.
Le jour même :
- Eplucher et hacher l’ail.
- Laver et brosser la peau des pommes de terre.

- Ne pas les éplucher.  

- Les plonger dans une casserole d’eau froide. 

- Couvrir et cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau 

pénètre facilement la chair. 

- Les égoutter, les réserver au chaud. 

- Laisser tiédir un peu et les éplucher. 

- Rincer abondamment la morue à l'eau claire. 

- La tailler en morceaux.
- Verser le lait dans une casserole.

- Ajouter le thym, le laurier. 

- Porter à ébullition, y plonger les morceaux de morue. 

- Réduire le feu et cuire 8 minutes. 

- Égoutter, laisser refroidir. 

- Retirer la peau. 

- Effeuiller la chair et extraire les éventuelles arêtes. 

- Dans une casserole, verser la crème, ajouter l’ail et 

120 grammes de beurre préalablement taillé 

en petits morceaux. 

- Porter à ébullition et retirer du feu.

- Préchauffer le four à 250°C  ou th.8.

- Dans un saladier, écraser les pommes de terre 

à la fourchette, ajouter la morue. 

- Poivrer. Incorporer le contenu de la casserole. 

- Mélanger énergiquement. 

- La pâte obtenue doit être homogène et presque blanche.

- Placer la brandade dans un plat à gratin.

- Saupoudrer de chapelure.

- Parsemer de quelques morceaux de beurre. 

- Enfourner et cuire jusqu’à ce que la surface dore.

Les Conseils de Pierre.- Si la brandade vous paraît trop sèche, vous pouvez  

ajouter un peu de lait de cuisson de la morue.

- Le beurre peut-être remplacé par 40 cl d’huile d’olive.

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de Morue.