Filet de porc au lait à l'étuvée de légumes frais

Filet de porc au lait à l' étuvée de légumes

Recette de Filet de porc au lait à l' étuvée 

de légumes frais

pour 4 personnes .

Préparation:    30 minutes

Cuisson:             60 minutes

Difficulté:          Facile

Coût:                    Pas cher

Ingrédients pour la recette de Filet de porc 

au lait à l' étuvée de légumes frais.

- 6 gousses d'ail,
- 1/2 oignon ,
- 1/2 carotte,
- 800 grammes de filet de porc,
- 75 grammes de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
- 50 cl de lait entier,
- 3 feuilles de sauge ,
- 300 grammes de petits pois,
- 1 botte d'oignons nouveaux,
- 1 pincée de sucre,
- 16 tomates cocktail ,
- 1 brindille de thym,
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive,
- 100 g de pousses de soja,
- Gros sel ,
- Sel  fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette de Filet de porc 

au lait à l'étuvée de légumes frais.

- Eplucher l'ail et l'oignon. 

- Dégermer l'ail.
- Peler et laver la carotte.
- Tailler en petits dés la carotte et l'oignon en lamelles.
- Piquer le filet avec 2 gousses d'ail, le saler et le poivrer.
- Dans une cocotte, faire revenir le filet dans 30 grammes 

de beurre et l'huile. 

- Lorsqu'il est bien doré, ajouter l'oignon, les dés de 

carotte et le reste d'ail. 

- Mouiller avec le lait et déposer les feuilles de sauge. 

- Couvrir et cuire à feu moyen 45 minutes. 

- Retirer la viande de la cocotte, la laisser reposer 

sur une grille.

- L'envelopper de papier aluminium.
- Filtrer le lait de cuisson et le faire réduire de façon à 

obtenir une sauce crémeuse.
- Cuire à l'eau bouillante salée les petits pois 10 minutes.

- Les égoutter et les rafraîchir.
- Préchauffer le four à 200°C ou th.6.
- Glacer les petits oignons. 

- Les déposer dans une casserole avec 15 grammes 

de beurre, du sel, du poivre et du sucre. 

- Ajouter de l'eau à mi-hauteur des légumes.

- Le couvrir d'un disque de papier sulfurisé ou aluminium. 

- Les cuire jusqu'à évaporation du liquide.
- Enfourner les tomates avec une brindille de thym 

et un filet d'huile d'olive quelques minutes .

- Continuer jusqu'à ce qu'elles ramollissent. 

- Plonger le soja 5 minutes dans une eau portée 

à ébullition.

- L'égoutter, le rafraîchir.
- Faire fondre 30 grammes de beurre, y rouler 

les petits pois et le soja.

- Les assaisonner. 

- Ajouter les tomates et les oignons.
- Découper le filet en tranches.
- Dresser les tranches de filet de porc accompagnées 

des légumes sur assiette chaude. 

- Entourer d'un cordon de sauce.

Les Conseils de Pierre.
- On peut utiliser ce mode cuisson au lait avec 

de l'agneau, du veau ou de la volaille.

- Recette de printemps, à utiliser avec des légumes frais.

Glossaire de Pierre.
Mouiller : 

- Ajouter un liquide dans une préparation.

Réduire : 

- Évaporer un liquide pour concentrer la saveur 

d'un aliment en le portant à ébullition.

Cette Recette de Filet de porc au lait à l'étuvée 

de légumes frais est également proposée par 

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au lait à l' étuvée de légumes.