Brandade de morue bretonne

Brandade de morue bretonne

Recette de Brandade de morue bretonne

pour 4 personnes .

Préparation :     60 minutes

Cuisson :              40 minutes

Difficulté :           Facile

Coût :                     Pas cher

Ingrédients pour la recette de Brandade 

de morue bretonne .

 - 600 grammes de morue,

- 1 gousse d’ail,

- 600 grammes de pommes de terre,

- 1 litre de lait,

- 1 branche de thym,
- 1 feuille de laurier,
- 40 cl de crème liquide,
- 140 grammes de beurre demi-sel,

- 3 cuillères à soupe de chapelure,
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette de Brandade 

de morue bretonne.

Une recette traditionnelle, avec du beurre, rappelant 

l’origine bretonne de la brandade ! 
La veille :
- Déposer la morue dans un récipient rempli d'eau 

afin de la dessaler. 

- Renouveler l'eau plusieurs fois.
Le jour même :
- Eplucher et hacher l’ail.
- Laver et brosser la peau des pommes de terre.

- Ne pas les éplucher.  

- Les plonger dans une casserole d’eau froide. 

- Couvrir et cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau 

pénètre facilement la chair. 

- En fin de cuisson, les sortir.

- Les égoutter. 

- Les laisser tiédir et les éplucher. 

- Rincer abondamment la morue à l'eau claire courante. 

- La tailler en morceaux.
- Verser le lait dans une casserole.

- Ajouter le thym, le laurier. 

- Porter à ébullition.

- Y plonger les morceaux de morue. 

- Réduire le feu.

- Les cuire 8 minutes. 

- Les sortir, les égoutter, les laisser refroidir. 

- Retirer la peau quand elle est encore chaude. 

- Effeuiller la chair en filaments.

- Extraire les éventuelles arêtes. 

- Dans une casserole, verser la crème.

- Ajouter l’ail et 120 grammes de beurre taillé 

en petits morceaux. 

- Porter à ébullition et retirer du feu.

- Préchauffer le four à 250°C  ou th.10.

- Dans un saladier, écraser les pommes de terre 

à la fourchette, pas de mixer tout juste un écrase purée.

- Ajouter la morue. 

- Poivrer. 

- Incorporer le contenu de la casserole. 

- Mélanger énergiquement. 

- La pâte obtenue doit être homogène et presque blanche.

- Placer la brandade dans un plat à gratin.

- Saupoudrer de chapelure.

- Parsemer de quelques morceaux de beurre. 

- Enfourner et cuire jusqu’à ce que la surface dore.

Les Conseils de Pierre.
- Si la brandade vous paraît trop sèche, rajouter 

un peu de lait de cuisson de la morue.

- Le beurre peut-être remplacé par 40 cl d’huile d’olive,

mais elle ne sera plus bretonne

.

Cette Recette de Brandade de Morue bretonne

vous est également proposée par

http://pmarchesseau.com.ar

http://chefentoque.kazeo.com 

Imprimer la Recette de Brandade 

de Morue bretonne.