Asperges rôties et œuf poché au magret fumé

Asperges rôties et œuf poché au magret fumé

Recette de Asperges rôties et œuf poché 

au magret fumé.

Pour 4 personnes

Préparation :                25 minutes

Cuisson :                         15 minutes

Difficulté :                      Facile

Coût :                                Pas cher

Ingrédients pour la recette de Asperges rôties 

et œuf poché au magret fumé .

- 1/2 botte d'asperges vertes, 
- 4 œuf frais,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 
- 15 grammes de beurre demi-sel ,
 -25 grammes de parmesan,
- 30 grammes de mesclun, 
- 8 tranches de magret de canard fumé,
- Gros sel. 
Vinaigrette.
- 1,5 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 

- 3,5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel de table fin,
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette de Asperges rôties et 

œuf poché au magret fumé .

- Laver et essorer le mesclun.

- Éplucher les asperges, les laver.

- Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel 6 à 7 minutes.

- Les retirer, les rafraîchir dans une eau glacée.

- Les égoutter.

- Les réserver. 

- Casser les œufs.

- Les plonger délicatement un à un dans une eau 

frémissante et vinaigrée.

- Les pocher 3 minutes environ. 

- Les égoutter sur du papier absorbant. 

- Préchauffer le four à 200°C ou th.8. 
- Dans une poêle, faire fondre le beurre.

- Y rouler les asperges. 

- Les déposer sur une plaque du four.

- Les parsemer de parmesan râpé. 

- Enfourner quelques minutes jusqu'à 

ce que le fromage colore. 

Pour la vinaigrette .
- Dans un bol, verser le vinaigre.

- l'assaisonner de sel et de poivre.

- Verser l'huile en l'émulsionnant.

- C'est à dire tourner rapidement avec un fouet.

  Sur assiette, déposer quelques feuilles de mesclun.

- Assaisonner de vinaigrette.

- Poser dessus ou à côté un œuf poché.

- Décorer avec 2 tranches de magret fumé.

- Disposer les asperges et déguster !

Conseils de Pierre.
L'oeuf, un doute sur son état de fraîcheur ?

- l'immerger dans un saladier d'eau froide.

- Si l'oeuf reste au fond du saladier dans une position 

horizontale, c'est que son état de fraîcheur ne fait 

aucun doute ;
- S'il se redresse, c'est qu'il est un peu moins frais.
- S'il remonte à la surface, c'est qu'il n'est plus frais du tout, 

éviter alors de le consommer. 

- L'oeuf contient une poche d'air qui augmente de volume 

avec le temps et allège l'oeuf.

- C'est pour cette raison qu'il remonte à la surface.

- Il est préférable de réaliser cette recette avec des 

oeufs extra frais.
- Vous pouvez réaliser cette recette avec des 

oeufs au plat. 
- Le magret de canard peut être remplacé par du 

saumon fumé.
 Glossaire de Pierre.

Pocher : 

- C'est cuire un aliment, viande, poisson, oeuf, fruits... 

dans un liquide frémissant, eau, lait, fond, fumet, sirop ... 

- Au moment de déposer l'aliment dans le liquide, 

le liquide peut être déjà frémissant ou froid.

Cette Recette d' Asperges rôties et oeuf poché 

au magret fumé vous est proposée par

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oeuf poché au magret fumé.