Coquilles Saint-Jacques marinées à la mangue

Recette de Coquilles Saint-Jacques 

marinées à la mangue

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson :          Sans cuisson

Difficulté :         Facile

Coût :                Moyen

Ingrédients pour la Recette de Coquilles Saint-Jacques

marinées à la mangue

- 12 noix de Saint-Jacques très fraîches,
- Différentes salades : par exemple laitues, mâche, endives...
- 1 mangue,
- 2 jus de citron vert,
- 0,5 dl d'huile d’olive,
- 1 poignée de persil ciselé,
- Fleur de sel,
- Poivre noir en grain du moulin.

Préparation de la Recette de Coquilles Saint-Jacques

marinées à la mangue

- Découper chaque noix en 5 ou 6 rondelles et les disposer 
sur une grande assiette.

- Peler et découper la mangue en petits dés.

- Réserver 3/4 des dés de mangue.

- Dans le bol d'un mixeur, mettre le 1/4 restant des dés 
de mangue, le jus des citrons verts, l'huile d'olive, le sel 
et le poivre.

- Mixer le tout pour obtenir une sauce.

- Verser une partie de cette marinade sur les Saint-Jacques 
et laisser reposer au frais au moins 1 heure.

- Au moment de servir, mélanger l'ensemble des salades 
avec le persil ciselé et assaisonner avec le reste de marinade.

- Disposer la salade sur les assiettes.

- Ajouter les lamelles de Saint-Jacques marinées et 
les dés de mangue.

- Terminer en ajoutant un peu de fleur de sel 
sur les Saint-Jacques.

Les Conseils de Pierre.

Vins blancs :

- Alsace : Riesling, Gewurstraminer,

- Bordeaux : Graves comme Château Carbonneux,

- Bourgogne : Saint Véran, Pouilly fuissé, Meursault,

- Loire : Sancerre, Pouilly fumé, 

Vins rosés :

- Provence : Bandol

- Rhône : Tavel

- Une entrée agréable avec une petite note sucrée par la

marinade à la mangue.

- Les noix de Saint Jacques ont une chair maigre.

- Elles apportent environ 77 kcal au 100 g soit 4 bellesnoix.

- Elles sont riches en Omega 3, qui est un acide gras

qui participe activement à la prévention des maladies

cardio-vasculaires.

- Elles contiennent également du Phosphore que l’on retrouve

généralement en grandes quantités dans tous les poissons,

du Potassium minéral important dans la constitution du sang

et dans la transmission du système nerveux.

- Il y a aussi  du Sélénium anti-oxydant qui joue un rôle sur 

le vieillissement prématuré des cellules, de l’iode et de 

la vitamine B12, qui est indispensable dans la formation 

des cellules sanguines et aide à construire le système nerveux.

- La mangue a un apport calorique modéré environ 63 kcal par

100 grammes.

- Elle contient des vitamines anti-oxydantes.

- Elle est riche en provitamine A et aussi en vitamine C,

autant que les agrumes.

Valeur énergétique de la recette :

Environ : 

- 263 kcal par personne dont 18 g de protéines,

15 g de lipides  pour la marinade et 13,8 g de glucides.

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marinées à la mangue

est proposée également par les sites:

http://pmarchesseau.com.ar et le blog

http://chefentoque.kazeo.com

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