Carpaccio de Saint-Jacques

Recette de Carpaccio de Saint-Jacques

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson :         Sans cuisson

Difficulté :      Facile

Coût :                Moyen

Ingrédients pour le Carpaccio de Saint-Jacques.

- 500 grammes de noix de Saint-Jacques sans corail,
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de noix,
- 100 grammes de cerneaux de noix,
- 100 grammes de tomates cerises,
- 1 gros bulbe de fenouil,
- 2 gros citrons verts ou 3 petits,
- 3 branches de persil,
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza,
- Sel fin de cuisine,

- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation pour le Carpaccio de Saint-Jacques.

Pour préparer les noix de Saint Jacques : - Si elles sont fraîches, les mettre dans le congélateur  1 heure avant la préparation pour faciliter la coupe. - Si elles sont surgelées, les laisser décongeler 1 heure  à température ambiante. - Les couper en 3 dans l'épaisseur. - Bien les essuyer et les disposer sur le plat de service. - Dans un bol, mélanger l'huile de noix et le vinaigre  de noix, - Saler, poivrer et bien émulsionner. - Versez une petite quantité sur chaque tranche de  noix de Saint-Jacques. - Le surplus sera disposé sur la table, pour que  les invités se servent eux-mêmes. - Émietter la moitié des cerneaux de noix sur  les noix de Saint-Jacques. - Disposez le reste des cerneaux de noix sur le plat,  de même que les tomates cerises . - Mettre le plat au frais. Pour préparer le fenouil : - Presser le jus des 3 citrons verts. - Eplucher et passer le fenouil au mixeur. - Le disposez-le dans le plat de service et l’arroser  immédiatement du jus de citron pour éviter  qu'il ne noircisse. - Saler et poivrer. - Verser l'huile de colza et saupoudrez de persil haché. - Mélanger bien et réserver au frais - Sortir les noix et le fenouil 5 minutes avant de  passer à table. Les Conseils de Pierre. - Plat très frais, mélange de saveurs agréable. - Le servir avec un Gewurztraminer ou un Graves. - Recette idéale en entrée lorsque vous recevez des  invités mais qui peut être également consommée en plat. - Dans ce cas il faut ajouter un peu plus de fenouil ou  compléter avec un féculent comme des pâtes. - Les noix de Saint-Jacques ont une chair maigre.  - Elles apportent environ 77kcal au 100g  soit 4 belles noix. - Elles sont riches en Omega 3 qui participent  activement à la prévention des maladies  cardio-vasculaires. - Elles contiennent également du Phosphore  que l’on retrouve généralement en grande  quantité dans tous les poissons, du Potassium  un minéral, du Sélénium un antioxydant,  de l’iode et de la vitamine B12. - Le fenouil est riche en pectine, une fibre soluble  qui régule le transit intestinal et agit sur la  diminution du cholestérol total dans l’organisme  comme la pomme. - Il contient également une bonne quantité de  vitamine C tout comme le citron vert. - Attention la vitamine C se perd lors des cuissons  longues à l’eau par exemple :  - Préférez toujours les cuissons rapides en utilisant un autocuiseur. - Le fenouil contient également du carotène,  un antioxydant qui lutte contre le vieillissement des cellules. - Il est riche en vitamine B9 et plus que la moyenne  des autres légumes, en Calcium, Magnésium et en Fer. Valeur énergétique de la recette : 240kcal par personne.         Cette recette de Carpaccio de Saint-Jacques est proposée également par les sites: http://pmarchesseau.com.ar et le blog http://chefentoque.kazeo.com Imprimer la recette de Carpaccio de  Saint-Jacques.