La cuisine qui m'a fait rêver !!!

 

(http://chefentoque.kazeo.com)

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Pierre Marchesseau

Chef de cuisine haut de gamme, prof de cuisine j'aime créer des choses, former des jeunes et partager mon amour pour la cuisine. je suis un fan d'internet puisque j'ai 11 blog et 4 sites dont un site vidéo. J' ai écrit de nombreux livres de cuisine, plus de 125.

Ma vie est celle d'un glob trotter qui parcourt le monde pour le plaisir de découvrir ce que je ne connais pas. Je suis un ours et je n'aime la compagnie que pour avancer dans le chemin que je me suis traçé.

Ma vie c'est désormais notre école de cuisine pour malades divers afin d'améliorer leur quotidien nutritif. Au plaisir de vous lire sur mes sites...

Pierre Marchesseau

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Les livres écrits par Pierre Marchesseau chez différents éditeurs

 

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Pain Perdu

Pain perdu

Dessert

Recette pour 2 personnes,

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Ile-de-France (Val-d'Oise)
Calories : Moyennes +.
Vin : Vin rosé frais

 Ingrédients pour la recette Pain perdu pour 2 personnes

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun..

8 OEUFS EXTRA FRAIS,
300 GRAMMES DE SUCRE,
1 SACHET SUCRE VANILLÉ,
1 LITRE DE LAIT,
18 TRANCHES DE PAIN,
4 CUILLÈRES À SOUPE D'HUILE.

Préparation de la recette Pain perdu

Fouetter les oeufs avec la moitié du sucre, le sucre vanillé et le lait chaud.
Tremper les tranches de pain dans ce mélange.
Les faire dorer sur les deux faces dans une poêle non adhésive avec un peu d'huile.
Servir aussitôt en les saupoudrant de sucre semoule.

Petite histoire du pain perdu selon d’autres

ll fut une époque, en effet, où il n’était pas envisageable de jeter de la nourriture dans la mesure où chaque reste pouvait combler un besoin alimentaire vital. Aux temps de la disette et de la famine, par exemple, les populations les plus pauvres ne manquaient pas d’ingéniosité pour « recycler » tout aliment qui pouvait l’être. C’est sans doute de cette période de l’Histoire, aujourd’hui, révolue, qu’est né  le délicieux pain perdu. Un doux souvenir d’enfance pour beaucoup qui renaît dans nos cuisines avec de simples ingrédients de base : pain, lait, oeuf et le beurre…

Le pain perdu permet d’utiliser du pain rassis, soit par nécessité de ne pas perdre de nourriture, soit parce que jeter du pain, avec ses connotations religieuses, était socialement inacceptable.

Mais, comme il a été repris par les cuisiniers qui l’ont enrichi de saveurs telles que la cannelle, il est aussi devenu un élément de desserts soignés proposés dans les restaurants gastronomiques

Au Canada, on parle de « pain doré », traditionnellement accompagné de sirop d’érable. Dans certaines régions de France, ce mets a d’autres appellations comme « dorée » dans le Périgord ou bien encore « pain crotté » ou « pain ferré » dans le nord. En néerlandais, il peut s’appeler « gewonnen brood »  : « pain gagné » (puisqu’il est récupéré). Le nom anglais est «bread and butter pudding». Aux États-Unis, le pain perdu est appelé «French toast». En Espagne, la torrija est une sorte de pain perdu, généralement associée à la période du carême ; il y a des formes régionales. La variante d’Argentine et d’Uruguay s’appelle torreja2. En Suisse, on appelle aussi ce mets « croûte dorée ». En Allemagne, on parle de « Armer Ritter », ce qui veut dire « chevalier pauvre » et qui désigne un repas pouvant être préparé avec peu de moyens financiers grâce aux ingrédients bon marché. Au Portugal, le pain perdu est un plat traditionnel de Noël qui s’appelle les « rabanadas ». Au Mexique, on parle de « Pan Francés », ce qui veut dire « Pain Français ».

L’Anjou connaît une variante, le pain perdu au triple sec (Combier ou Cointreau).

La Basse-Bretagne connaissait le boued laezh (« nourriture de lait »), c’est-à-dire du lait chauffé avec du pain

.

En Charente, le pain perdu est parfois appelé soupe-rousse probablement à cause de sa couleur une fois cuit.

La Normandie possède une spécialité culinaire, le pain perdu à la normande ; il s’agit d’un pain perdu flambé avec du pommeau de Normandie et servi avec de la confiture de pommes.

En Turquie, il est consommé notamment au petit déjeuner appelé « Kızartma Ekmek » mais sa recette ne contient pas de lait, seulement des œufs contrairement à la recette française. Une autre différence est que le pain perdu est cuit dans de l’huile et non du beurre. Les turcs l’apprécient accompagné de différentes confitures.

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Araignées de mer du pêcheur

Araignées de mer du pêcheur

Entrée...

Nombre de personnes : 3

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Pays : France
Calories : Faibles.

Vin : Chablis montée de Tonnerre de chez Guy Robin

Ingrédients pour la recette des Araignées de mer du pêcheur pour 3 personnes

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

- 2 ARAIGNÉES DE MER VIVANTES De 1 KG CHACUNE

POUR LE COURT-BOUILLON :
- 4 L D'EAU
- 1 OIGNON PIQUÉ DE 2 CLOUS DE GIROFLE
- 5 GRAINS DE POIVRE
- 4 PETITS PIMENTS SÉCHÉS
- 1 PINCÉE DE GROS SEL DE MER
- 1 BOUQUET GARNIPOUR LA SAUCE :
- 2 JAUNES D'OEUF
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE MOUTARDE
- CORAIL + PARTIES CRÉMEUSES DU CRABE
- 1 GOUSSE D'AIL
- 25 CL D'HUILE D'OLIVE
- SEL de guérande,

- POIVRE noir du moulin

Préparation de la recette Araignées de mer du pêcheur

Préparer d'abord le court-bouillon : Peler et piquer de clous de girofle un oignon épluché, les grains de poivre, les piments, le gros sel et le bouquet garni.

Mettre dans le court-bouillon.
Le laisser frémir 15 minutes.

Y plonger les araignées de mer vivantes d'un seul coup.

Les ébouillanter.

Les laisser pendant 20 minutes, le temps qu'elles cuisent.
Les retirer du feu.

Les sortir du bouillon.

Les plonger dans l’eau glacée.
Une fois refroidies, en extraire la chair, Réserver le corail rouge et les parties crémeuses de couleur brune.

Préparer ensuite la sauce :
Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec la moutarde, le corail et les parties crémeuses des araignées de mer.
Ajouter ensuite l'ail écrasé, puis saupoudrer de sel et poivre avant d'arroser d'huile d'olive en filet, comme pour faire une mayonnaise.
Bien travailler la sauce afin qu'elle soit parfaitement homogène, puis servir les araignées avec cette sauce.

Dresser en verrines ou en coupes l’entrée n’en sera que plus présentable donc agréable.