Côtes de porc fermier

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Difficulté : Moyenne
• Coût : Moyen
• Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour la recette de Côtes de porc fermier  4 côtes de porc fermier, 2 bottes d'oseille, 35 grammes de beurre demi-sel, 1 pincée de sucre semoule, 40 cl de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse, 2 cl d'huile d'arachide, 4 pincées de sel fin de cuisine, 2 pincées de poivre noir en grains moulus au moulin.

Réalisation de la recette de Côtes de porc fermier Équeuter, laver et tailler l'oseille en morceaux. Faire fondre 15 grammes de beurre dans une cocotte. Y faire étuver l'oseille. La saupoudrer de sucre semoule. Lorsque l'oseille est réduite "en compote", ajouter la crème épaisse. Porter à ébullition. Assaisonner. Maintenir au chaud. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre restant. Y cuire les côtes de porc 8 à 10 minutes en fonction de leurs épaisseur.  Dresser les côtes de porc sur les assiettes accompagnées de l'oseille. Le Conseil de Pierre. Servir cette recette avec des pommes sautées ou une purée de rattes Le Glossaire de Pierre Étuver : Cuire doucement un légume à couvert dans son eau de végétation avec très peu de matières grasses.