samedi 1 août 2015

Craquelins et concassée de tomates.



Craquelins et concassée de tomates

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Moyen
Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour la recette de Craquelins et concassée de tomates.
8 mini-craquelins,
2 grosses rondelles de fromage de chèvre frais type Sainte-Maure,
2 tomates bien mures,
1 échalote grise,
1 gousse d'ail rose,
20 grammes de beurre demi-sel,
1 bouquet garni,
1 pincée de sucre,
8 feuilles de basilic,
4 pincées de sel fin de cuisine,
2 pincées de poivre noir en grains moulus au moulin.
Réalisation de la recette de Craquelins et concassée de tomates.
Effeuiller, laver les herbes.
Égoutter le basilic.
Tailler le fromage de chèvre en 8 morceaux.
Monder les tomates.
Les couper en deux.
Les épépiner.
Les tailler en petits dés.
Éplucher l'échalote et l'ail.
Ciseler l'échalote et l'ail dégermé.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Y faire suer l'échalote.
Ajouter les tomates, l'ail, le bouquet garni, le sucre.
Cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
Assaisonner.
Laisser refroidir.
Déposer une cuillerée à café du contenu de la casserole dans chaque craquelin.
Placer au centre un morceaux de fromage de chèvre.
Décorer de basilic.

Le Conseil de Pierre.
La tomate peut être remplacée par un caviar d'aubergine.

Le Glossaire de Pierre.
Ciseler : couper en petits dés.
Monder :
Peler un légume ou un fruit, pêche, tomate ... après l'avoir plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, les refroidir immédiatement dans de l'eau très froide de manière à stopper la cuisson.
La peau se retire alors très facilement.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.