Œufs pochés à la tartine de gros pain

Œufs pochés à la tartine de gros pain

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Difficulté : Recette facile

Coût :  Pas cher
Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour la Recette des Œufs pochés 

à la tartine de gros pain.

4 gros œufs très frais,

4 tranches de pain de mie ou brioché,

5 cl de vinaigre blanc,

8 très fines tranches de poitrine,

Fleur de sel,

Poivre mignonnette.

Pour la sauce 

4 œufs entiers très frais,

250 grammes de beurre clarifié,

1 citron jaune bio,

1 cl d’eau.

Réalisation de la Recette des Œufs pochés 

à la tartine de gros pain

Cuisson des œufs :
Verser une grande quantité d’eau dans une cocotte ou une sauteuse, jusqu’à obtenir 10 cm de profondeur.
Porter à ébullition juste frémissante.
Ajouter le vinaigre.
Casser les œufs, très froids, individuellement dans de petits ramequins.
Les verser délicatement, un par un, dans l’eau frémissante et rabattre délicatement le blanc sur le jaune à l’aide d’une écumoire.
Laisser cuire 3 ou 4 minutes.
Vérifier la cuisson par une légère pression du doigt sur le jaune.
Le blanc doit être coagulé et le jaune crémeux.
Les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire.
Les poser sur un papier absorbant.
Les ébarber pour leur donner une jolie forme.

Préparer la sauce 
Mettre les jaunes dans une casserole.
Ajouter 3 cl d’eau.
Saler et poivrer.
Poser sur feu doux.
Fouetter le mélange, sans interruption, jusqu’à ce qu’il double de volume.
Le feu doit être doux.
Il faut pouvoir toucher la casserole, qui doit être tiède.
Lorsque la crème aura doublé de volume, 
Verser le beurre clarifié tiède, sans cesser de fouetter.
Ajouter enfin 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Verser la sauce dans un autre récipient afin d’arrêter la cuisson.
Couvrir d’un film alimentaire.
La réserver.
Poser 4 tranches de poitrine entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Les faire cuire au four à 150°,C ou th 5 pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Faire dorer dans une poêle anti-adhésive les autres tranches de poitrine des deux côtés. 
Puis, les poser sur un papier absorbant.
Poser dans la poêle 4 tranches de pain de mie découpées à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cm et les faire dorer de chaque côté.

Pour servir 

Poser les tranches de pain sur les assiettes, dessus les tranches de poitrine poêlées et un œuf par-dessus.

Napper de sauce, compléter avec une tranche de lard croustillant.

Servir aussitôt.