Velouté de fèves au poisson

Recette du Velouté de fèves au poisson
pour 5 personnes

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de Cuisson : 60 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Pas cher

Ingrédients pour la Recette du Velouté de fèves au poisson

• 15 grammes de fromage gruyère,
• 15 grammes de cacahuètes, 
• 1 l d'eau,
• 400 grammes de fèves fraîches ou surgelées,
• 110 grammes d'oeufs ou 2 gros oeufs extra frais,
• 600 grammes d'eau,
• 10 grammes de rondelle de citron,
• 600 grammes d'eau,
• 200 grammes de crème allégée,
• 100 grammes de champignons de Paris,
• 120 grammes d'oignons jaunes,
• 4 grammes d'ail roses,
• 2 grammes de sel,
• 0,5 gramme de pâte brisée,
• 60 grammes d'eau,
• 1 gramme de ciboulette,
• 100 grammes de hareng.de poivre,
• 800 grammes d'eau,
• 120 grammes de pommes de terre,
• 180 grammes

Préparation de la Recette du Velouté de fèves au poisson

1. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les cacahuètes.
2. Hacher.
3. Réserver sur le plan de travail. 
4. Dans une assiette de service, ajouter le fromage, la poudre de cacahuètes.
5. Bien mélanger. 
6. Dans une casserole moyenne, verser l'eau, les fèves.
7. Les porter à ébullition.
8. Les cuire de 15 à 20 minutes environ. 
9. Avec une aiguille à brider, vérifier la cuisson.
10. L’aiguille doit pénétrer facilement.
11. Verser l'eau et les fèves dans le bol robot-mixeur.
12. Hacher pendant 2 minutes environ, surtout si les fèves ont gardé leur peau. 
13. Filtrer à travers une passoire le contenu du bol du robot-mixeur. Réserver sur le plan de travail. 
14. Porter à ébullition les oeufs pendant 8 à 10 minutes.
15. Puis stopper la cuisson. 
16. Enlever la coquille des oeufs.
17. Couper les oeufs en rondelles.
18. Réserver sur le plan de travail. 
19. Trier, laver,éponger la ciboulette.
20. La ciseler. 
21. Éplucher, enlever le germe et couper l’ail en lamelles. 
22. Éplucher l'oignon.
23. Le couper en 2 parties.
24. Puis, le couper en demi-rondelles. 
25. Couper en biais la queue des champignons.
26. Les Laver rapidement sous l'eau courante. 
27. Couper les champignons en demi-lamelles.
28. Les passer rapidement dans l'eau citronnée.
29. Les placer au fur et à mesure dans un saladier. 
30. Éplucher, laver sous l'eau courante.
31. Couper en dés et réserver dans un saladier rempli d'eau. 
32. Couper le hareng en lanières.
33. Cuire pendant 10 minutes à feu doux sans matière grasse.
34. Faire simplement colorer.
35. Garder au chaud ou réchauffer au micro-ondes avant de servir. 
36. Dans le wok, ajouter les fèves filtrées avec leur eau de cuisson, les champignons, les oignons.
37. Mettre à feu modéré. 
38. Dans le wok, ajouter l'ail, le sel.
39. Le hareng se sert à part, on ne l'ajoute pas dans le velouté, car il le rendrait trop salé. 
40. Dans le wok, ajouter le poivre, l'eau, les pommes de terre.
41. Cuire à feu moyen de 15 à 20 minutes. 
42. Les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe d'un couteau pénètre facilement dans un morceau de pommes de terre. Préchauffer le four, thermostat 7 th ou 210°C.
43. La cuisson va durer environ de 10 à 15 minutes. 
44. Dès que les pommes de terre sont cuites, écraser les légumes à l'aide d'un mixeur-plongeant.
45. Puis, ajouter la crème.
46. Bien mélanger.
47. Goûter.
48. Rectifier l'assaisonnement.
49. Réserver au chaud. 
50. Abaisser la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
51. Couper en lanières. 
52. Torsader chaque lanière.
53. Placer sur le plan de travail la préparation au fromage et un plat de service rempli d'eau. 
54. Tremper légèrement les torsades dans l'eau.
55. Puis les imprégner de la préparation au fromage. 
56. Sur la plaque à pâtisserie, disposer un papier cuisson.
57. Puis, placer les torsades.
58. Enfourner à four chaud, pendant 10 à 15 minutes environ. 
59. Servir le velouté dans l'assiette.
60. Puis, ajouter un peu de hareng, des rondelles d'oeuf, et 2 torsades de pâte brisée.
61. Poser les restes sur la table.
62. Chacun se servira.