Cuisine et Santé Par Pierre Marchesseau: Filet de porc au lait à l'étuvée de légumes

Filet de porc au lait à l' étuvée de légumes

Recette de Filet de porc au lait à l'étuvée

de légumes

Pour 4 personnes

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 60 minutes

Difficulté: Facile

Coût: Pas cher

Ingrédients pour la recette de Filet de porc

au lait l' étuvée de légumes .

- 6 gousses d'ail,
- 1/2 oignon ,
- 1/2 carotte,
- 800 grammes de filet de porc,
- 75 grammes de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
- 50 cl de lait entier,
- 3 feuilles de sauge ,
- 300 grammes de petits pois,
- 1 botte d'oignons nouveaux,
- 1 pincée de sucre,
- 16 tomates cocktail ,
- 1 brindille de thym,
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive,
- 100 g de pousses de soja,
- Gros sel ,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette de Filet de porc

au lait à l' étuvée de légumes.

- Eplucher l'ail et l'oignon.

- Dégermer l'ail.
- Peler et laver la carotte.
- Tailler en petits dés la carotte et l'oignon en lamelles.
- Piquer le filet avec 2 gousses d'ail, le saler, le poivrer.
- Dans une cocotte, faire revenir le filet dans 30

grammes de beurre et l'huile.

- Lorsqu'il est bien doré, ajouter l'oignon, les dés

de carotte et le reste d'ail.

- Mouiller avec le lait et déposer les feuilles de sauge.

- Couvrir et cuire à feu moyen 45 minutes.

- Retirer la viande de la cocotte, la laisser reposer sur

une grille et l'envelopper de papier aluminium.
- Filtrer le lait de cuisson et le faire réduire de façon

à obtenir une sauce crémeuse.
- Cuire à l'eau bouillante salée les petits pois 10 minutes,

les égoutter et les rafraîchir.
- Préchauffer le four à 200°C ou th.6.
- Glacer les petits oignons :

Les déposer dans une casserole avec 15 grammes

de beurre, du sel, du poivre, du sucre, de l'eau

à mi-hauteur des légumes, recouvrir d'un disque