Asperges à la crème de morilles

Asperges à la crème de morilles

Recette de Asperges à la crème de morilles

Pour4 personnes .

Préparation:          40 minutes

Cuisson:                   15 minutes

Difficulté:                Facile

Coût:                          Pas cher

Ingrédients pour la recette de Asperges 

à la crème de morilles .

- 15 grammes de morilles déshydratées,
- 1 botte d'asperges vertes ou blanches,
- 2 échalotes,
- 35 grammes de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide  à 30% de matière grasse,
- Gros sel ,
- Sel  fin de table,
- Poivre blanc moulu.

Réalisation de la recette de Asperges 

à la crème de morilles .

- Réhydrater les morilles en les faisant tremper dans 

une eau chaude durant 1 heure environ.
- Peler les asperges, les laver, les cuire 7 à 8 minutes 

dans une eau bouillante salée au gros sel. 

- Les égoutter, les refroidir dans une eau glacée. 

- Les retirer et les éponger sur du papier absorbant.
- Eplucher et ciseler les échalotes.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y faire suer 

les échalotes, ajouter les morilles égouttées. 

- Cuire 4 à 5 minutes à feu doux. 

- Verser la crème et faire réduire jusqu'à l'obtention 

d'une sauce onctueuse. 

- Vérifier l'assaisonnement.
- Réchauffer les asperges à feu doux dans 15 grammes 

de beurre.
- Dresser sur assiette chaude les asperges, napper de 

crème aux morilles.

Les Conseils de Pierre.
- Ces asperges peuvent être accompagnées d'une côte 

de veau épaisse cuite dans un beurre clarifié.

Glossaire de Pierre.
Ciseler : 

- Couper en petits dés.Napper : 

- Recouvrir de sauce, de coulis ou de crème.Réduire : 

- Évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un 

aliment en le portant à ébullition.Suer : 

- Éliminer l'eau de végétation d'un légume en le 

chauffant doucement sans coloration dans un corps 

gras afin de concentrer les saveurs.

Cette Recette d'Asperges à la crème 

de morilles est aussi proposée par le site 

http://pmarchesseau.com.ar

http://chefentoque.kazeo.com 

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la crème de morilles.