mardi 5 octobre 2010

Feuilleté de crabe et fondue de poireau

Feuilleté de crabe et fondue 

de poireau


Recette de Feuilleté de crabe et fondue 

de poireau


Pour 4 personnes.


Préparation:    20 minutes
Cuisson:             25 minutes
Difficulté:          Facile
Coût:                    Moyen


Ingrédients pour la recette de Feuilleté de 

crabe et fondue de poireaux.

- 2 pâtes feuilletées,
- 4 poireaux pas trop gros,
- 20 grammes de beurre demi-sel,
- 2 boîtes de crabe,
- 1 œuf entier bien frais.
Beurre blanc
- 100 grammes de beurre demi-sel,
- 3 échalotes grises,
- 5 cl de vin blanc sec,
- 5 cl de vinaigre de vin blanc ou de cidre,
- Poivre blanc moulu.

Réalisation de la Recette de Feuilleté de 
crabe et fondue de poireaux.
- Retirer les premières feuilles des poireaux. 
Les laver et les couper en fines rondelles.
- Faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle, 
y faire suer les poireaux à feu doux et à couvert jusqu'à 
ce qu'ils soient tendres.

Pour le beurre blanc :
- Tailler le beurre en petits morceaux.
- Eplucher et ciseler les échalotes, les réunir dans une 
casserole à fond épais.
- Verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et 
laisser évaporer lentement.
- Dès qu'il ne reste plus que la valeur d'une cuillerée 
à soupe, incorporer progressivement le beurre bien 
froid à feu très doux.
- Fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et 
assaisonner.

Pour le plat:
- Préchauffer le four à 180°C ou th.6.
- Egoutter le contenu des boîtes de crabe et l'intégrer 
au beurre blanc.
- Casser l’œuf.
- Le battre dans un bol.
- Etaler un rouleau de pâte feuilletée sur un plan 
de travail.
- Badigeonner son tour d'oeuf battu.
- Placer la pâte dans le fond d'un plat à tarte.
- Y déposer la fondue de poireaux puis le crabe 
au beurre blanc.
- Couvrir avec l'autre rouleau de pâte et souder ces deux 
pâtes entre elles en pressant leurs bords avec les doigts.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface du feuilleté 
avec l'œuf battu restant.
- Enfourner environ 25 minutes.
- Servir !
Le Glossaire de Pierre.
Ciseler :
- Couper en petits dés.Suer :
- Éliminer l'eau de végétation d'un légume en le 
chauffant doucement sans coloration dans un corps gras 
afin de concentrer les saveurs.

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