Cuisine et Santé Par Pierre Marchesseau: Feuilleté de crabe et fondue de poireaux.

Recette de Feuilleté de crabe et fondue de poireaux
pour 4 personnes.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile
Coût: Prix moyen

Ingrédients pour la recette de Feuilleté de crabe et fondue de poireaux.

- 2 pâtes feuilletées,
- 4 poireaux pas trop gros,
- 20 grammes de beurre demi-sel,
- 2 boîtes de crabe,
- 1 œuf entier bien frais.

Beurre blanc
- 100 grammes de beurre demi-sel,
- 3 échalotes grises,
- 5 cl de vin blanc sec,
- 5 cl de vinaigre de vin blanc (ou de cidre),
- Poivre blanc moulu.

Réalisation de la Recette de Feuilleté de crabe et fondue de poireaux.

- Retirer les premières feuilles des poireaux. Les laver, les couper en fines rondelles.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y faire suer les poireaux à feu doux et à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pour le beurre blanc :
- Tailler le beurre en petits morceaux.
- Eplucher et ciseler les échalotes, les réunir dans une casserole à fond épais.

- Verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement.

- Dès qu'il ne reste plus que la valeur d'une cuillerée à soupe, incorporer progressivement le beurre bien froid à feu très doux.

- Fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et assaisonner.

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Egoutter le contenu des boîtes de crabe et l'intégrer au beurre blanc.
- Casser l’œuf.

- Le battre dans un bol.
- Etaler un rouleau de pâte feuilletée sur un plan de travail.

- Badigeonner son tour d'oeuf battu.

- Placer la pâte dans le fond d'un plat à tarte, y déposer la fondue de poireaux puis le crabe au beurre blanc.

- Couvrir avec l'autre rouleau de pâte et souder ces deux pâtes entre elles en pressant leurs bords avec les doigts.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface du feuilleté avec l'œuf battu restant.
- Enfourner environ 25 minutes.
- Servir !

Glossaire de Pierre.
Ciseler :

Couper en petits dés.
Suer :

Eliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

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