Les légumes oubliés

Les légumes oubliés

Marre des traditionnels carottes, petits pois, haricots verts ?...

Avec l’hiver, vous avez des difficultés pour diversifier vos légumes ?

 
Pour vous aider, nous vous proposons de redécouvrir les nombreux légumes d’antan riches en saveurs, couleurs et formes !

Les légumes oubliés en pratique

Qui, sur les étales, n’a jamais vu des carottes blanches ou violettes, des pommes de terre biscornues… ? Rassurez-vous, il s’agit d’espèces de légumes oubliées, de variétés délaissées qui font leur réapparition dans nos cuisines.  Ne vous arrêtez pas à leur aspect étrange : ce sont bien des légumes comestibles !  Voici quelques exemples de ces légumes d’antan : - Les topinambours, tubercules d’une plante proche du tournesol. Ils sont caractérisés par leur  richesse en fibres et leur chair blanche. - Les crosnes, petites racines blanches riches en sel minéraux, au goût proche de celui de l’artichaut. - Le panais, racine blanche ressemblant à la carotte, au goût doux et fruité. -  Le pâtisson, cucurbitacé de la même famille que le potiron et la courgette, riches en vitamines et minéraux. - Le rutabaga, légume racine à la chair jaune, obtenu par croisement entre le navet et le chou frisé Victimes de la production de masse, ces légumes commencent à retrouver peu à peu une place sur nos marchés, dans les rayons de nos supermarchés ou des magasins bio, à des prix avoisinant ceux des autres légumes. Et pour ceux qui jardinent, pourquoi ne pas en agrémenter votre potager ?  -  Faciles à cultiver, vous serez fier de votre récolte et pourrez varier vos repas à moindre coût ! - Riches en fibres, en vitamines B, en minéraux, phosphore, potassium, calcium… et pauvres en calories, vous serez à coup sûr séduit par leur goût parfois original, parfois marqué mais dans tous les cas inimitable ! - Malgré leurs formes très particulières, ils se cuisinent tout aussi facilement que les légumes « traditionnels ». Vous saurez très vite les apprivoiser ! Quelques idées recettes* pour renouveler vos menus : - Purée de topinambours, - Velouté de panais au chou-fleur - Crème de rutabaga - Gratin de pâtisson... Alors allez-y, osez et n’hésitez plus une seconde à innover !  Cette page sur Les légumes oubliés est proposée également par les sites: http://pmarchesseau.com.ar et le blog http://chefentoque.kazeo.com Imprimer la page sur Les légumes oubliés.