Salade de figues au vinaigre balsamique

Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : Sans cuisson
Difficulté : Facile
Coût : Pas chère
Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour la Salade de figues au vinaigre balsamique.

• 400 grammes de figues,
• 2 tranches de jambon cru si possible choisir du jambon 
• noir de Bigorre,
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
• Poivre de séchuan au moulin.

Réalisation de la Salade de figues au vinaigre balsamique.

1. Couper les figues en quatre.
2. Couper le jambon cru en lanières. 
3. Mélanger les figues avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
4. Parsemer de lanières de jambon cru.
5. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement avec le poivre de séchuan au moulin.
6. Servir accompagné d’une petite salade de cresson avec le même assaisonnement.

Le Conseil de Pierre

• J’ai choisi le jambon noir de Bigorre à cause de sa grande finesse et de son goût de noisette inimitable.

Pour les figues, plusieurs sortes peuvent être choisies.

• Les noires ou violettes très goûteuses et juteuses quand elles sont bien mûres.
• Les blanches pleines de finesses en bouche surtout quand elles sont cuites.
• Les figues de barbarie sont aussi parfaites.
• Il est important que la figue garde son acidité, mais elle soit rester en équilibre avec le sucre et c’est le niveau du mûrissement qui fera la différence. 
• L’huile d'olive devra être de première qualité et garder cet arrière goût un peu piquant qui reste  en fond de bouche assez longtemps donnant à cette belle caudalie le temps de s’exprimer dans une explosion de saveurs secrêtes.