Raie aux câpres et beurre noisette

Temps de préparation :  25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Moyen
Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour la recette de la Raie aux câpres 
et beurre noisette 

800 grammes d' ailes de raie  bien fraîche  200 grammes chacune, 
12 pommes de terre nouvelles, 
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 
1 cuillère soupe de vinaigre de vin rouge, 
80 grammes de beurre demi sel, 
3 cuillères à soupe de câpres au vinaigre, 
 citron bio sans pépin,
Gros sel, 
4 pincée de sel fin de cuisine,
2 pincées de poivre noir en grains moulus au moulin.

Réalisation de la recette de Raie aux câpres 
et beurre noisette 

Brosser et laver la peau des pommes de terre.
Les plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel.
Porter à ébullition.
les cuire à frémissement jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair. 
Les peler.
les maintenir au chaud. 
Tailler le citron en 4 quartiers.  
Placer les ailes de raie sous l'eau courante.
Les frotter délicatement jusqu'à ce qu'elles ne soient plus visqueuses.
Remplir un faitout d'eau froide salée au gros sel.
Y déposer les ailes de raie.
Verser le vinaigre blanc.
Porter à ébullition.
 A l'apparition des premiers bouillons, retirer le faitout du feu.
 Garder les ailes de raie encore 5 à 6 minutes dans l'eau bouillante.
-l'aide d'une écumoire, retirer les ailes de raie.
Enlever la peau avec soin.
Maintenir la raie au chaud. 
Placer le beurre dans une casserole.
Le faire fondre à feu moyen.
Surveiller sa cuisson .
Dès qu'il prend une coloration noisette et qu'il dégage une odeur  s'apparentant à celui de la noisette.
Le retirer du feu.
Ajouter le vinaigre de vin et les câpres égouttés.
Remuer.
Assaisonner selon ses goûts. 
Sur assiettes chaudes, placer les ailes de raie et lespommes de terre.
Arroser du beurre noisette.
Répartir équitablement les câpres.
Accompagner de quartiers de citron.
Servir sans attendre. 

Les Conseils de Pierre.

• Savoir que la viscosité de la peau de la raie est un signe de fraîcheur. 
• Il faut juste bien la laver avant de la cuisiner.