Lapin chasseur

• Temps de préparation :  35 minutes
• Temps de cuisson : 75 minutes
• Difficulté : Moyenne
• Coût : Pas cher
• Recette pour 6 personnes

Ingrédients pour la recette du Lapin chasseur.

1 lapin de 1,5 kg,
1 grosse cuillerée à soupe de saindoux,
50 grammes de farine tamisée,
3 échalotes grises,
1,5 litre de du bouillon fait avec 3 oignons,
3 carottes fanes,
2 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
2 verres de vin blanc sec,
4 tomates bien mûres,
1 bouquet garni,
100 grammes de champignons de paris,
4 pincées de sel fin de cuisine,
2 pincées de poivre noir en grains moulus au moulin.

Réalisation de la recette du Lapin chasseur

• Éplucher le soignons échalotes, ail, les carottes....
• Préparer le thym, le laurier et quelques clous de girofle.
• Couper le lapin en morceaux.
• Les saler et les poivrer.
• Les rouler dans la farine.
• Les faire  rissoler dans une cocotte contenant du saindoux brûlant.
• Ajouter les échalotes hachées.
• Bien mélanger dans le saindoux chaud.
• Lorsque le tout est bien doré, mouiller avec le vin blanc.
• Rajouter le double de bouillon que de vin.
• Rajouter des oignons, des carottes, du thym, 
• du laurier, du sel et du poivre.
• Concasser les tomates dans un saladier.
• Ajouter  les tomates pelées et concassées.
• Laisser cuire à petit feu avec un couvercle th 3/4
• Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter 
• les champignons entiers ou émincés.
• Une gousse d'ail haché peut être ajoutée à la préparation.

Les Conseils de Pierre.

• Quelques lardons de lard fumé blanchis relèveront agréablement le goût.
• Ajouter un petit verre de cognac quand les morceaux de lapin sont bien rissolés.
• Puis, les faire flamber.