vendredi 20 mars 2015

Sabayon d'asperges


Recette de Sabayon d'asperges

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 

25 minutes

Temps de cuisson: 

30 minutes
Difficulté: 
 
Difficile
Budget: 
 
Budget moyen

Ingrédients pour La Recette de Sabayon d'asperges

- 1 litre d'eau pure,
- 4 grammes de sel fin de cuisine,
- 1 kilogramme d'asperges fraîches,
- 100 grammes de marsala,
- 4 grammes de ciboulette,
- 4 grammes de marjolaine,
- 160 grammes de jaunes d'oeufs extra frais,
- 100 grammes de beurre allégé,
- 1 gramme de sel fin de cuisine,
- 1 gramme poivre noir au moulin.

Préparation de la recette de Sabayon d'asperges

1. Maintenir l'asperge, bien à plat, en la tenant par le pied.
2. Peler en faisant glisser, tout en appuyant le tranchant du couteau économe, depuis le haut de la pointe de l'asperge jusqu'au pied. 
3. Mettre l'asperge dans l'eau froide citronnée. 
4. Couper la base de plusieurs centimètres, car la chair demeure ferme et fibreuse, même après une longue cuisson. 
5. Trier et laver la ciboulette puis les éponger. 
6. Séparer les blancs des jaunes des 4 oeufs. 
7. Garder les blancs pour une autre utilisation en les mettant sous papier film.
8. Pour la cuisson des asperges, dans une casserole, mettre l'eau et le sel puis porter le tout à ébullition. 
9. Cuire les asperges pendant 10 à 15 minutes selon leur grosseur. 
10. Vérifier la cuisson des asperges, la lame du couteau doit pénétrer facilement. 11. Mettre le beurre à feu doux et le faire fondre, puis laisser reposer. 
12. Un dépôt blanchâtre remonte à la surface du beurre. 
13. Enlever délicatement le dépôt sur la surface du beurre.
14. Dans une casserole moyenne ajouter le Marsala, la ciboulette et la marjolaine et réduire d'une bonne moitié.
15. Verser les jaunes d'oeufs.
16. Travailler à feu doux en battant énergiquement à l'aide du fouet ou d'une cuillère en bois pour faire épaissir les jaunes.
17. Verser le beurre peu à peu sur les jaunes d'oeuf, saler puis poivrer.
18. Le sabayon doit napper la cuillère.
19. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
20. Garder au chaud dans un bain-marie.
21. Présenter les asperges selon votre goût et les arroser les asperges.
22. Enfourner sous le gril pendant 3 minutes en surveillant  
23. Servir aussitôt.

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