Les choux de Bruxelles

Pied de Choux de Bruxelles

Bienfaits... Le chou de Bruxelles est riche en souffre, ce qui  le rend  assez indigeste et peut  provoquer  des flatulences. Pour palier à cet inconvénient, il faut le cuire dans  deux eaux avant de le consommer. Cela permet de supprimer les substances  provoquant des effets désagréables, tout en conservant toutes leurs vertus nutritionnelles. La cellulose contenue dans le chou de Bruxelles  présente quant à elle l’avantage de  favoriser  le transit intestinal. Il est également riche en sels minéraux, comme  le calcium et le magnésium. Une partie des vitamines contenues dans ce  légume, la vitamine C notamment, disparaissent lors de la cuisson, car ce sont  des vitamines solubles. Si les choux de Bruxelles sont peu caloriques, 54 Kcal pour 100 g, on les cuit le plus  souvent  avec une certaine quantité de graisse, ce qui nuit  à leur légèreté. Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes Protéines 4  grammes Glucide     7  grammes Lipides      0,5 grammes Calories    54 kcal Conservation... Les choux de Bruxelles, non lavés, se conservent jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se congèlent très bien, après avoir été blanchis  dans de l’eau bouillante  pendant quelques minutes. Dégustation.. Pour choisir les choux de Bruxelles frais, il faut  veiller à ce qu’ils soient entiers,  bien pommés et  bien verts, sans feuille jaunie. Ils doivent également être propres, sans trace de  maladie et sans insecte. Ils se vendent aussi en conserves. Avant de cuisiner les choux de Bruxelles, il faut  d'abord les préparer. Raccourcir leur trognon, juste ce qu’il faut pour  que les feuilles  ne se détachent pas.  On enlève ensuite les feuilles flétries ou abîmées. Avant de cuire les choux de Bruxelles il faut les  laver dans de l’eau vinaigrée,  afin d’éliminer  les insectes. On les rince ensuite abondamment, puis on les  égoutte. Pour cuisiner les choux de Bruxelles, il faut les  cuire dans deux eaux. On les blanchis d’abord quelques minutes dans  de l’eau bouillante,  afin de les rendre plus digestes. On les cuit ensuite dans de l’eau bouillante,  préalablement salée,  pendant 20 minutes. Il est également possible de les préparer à la  vapeur, pour conserver  toutes leurs vitamines. Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, plantez un  couteau dans un chou :  il doit rentrer facilement. Vous pouvez alors les égoutter. Les choux de Bruxelles se préparent ensuite de  multiples façons. Vous pouvez par exemple les préparer au beurre,  à la crème  ou à la sauce blanche. Ils se cuisinent également en gratin et en purée. Les choux de Bruxelles se préparent aussi  couramment braisés,  mélangés avec des  châtaignes et des lardons. Ces légumes sont le plus souvent servis en  accompagnement de  viandes et de gibier et  notamment parfaitement le rôti de porc. Les choux de Bruxelles sont par ailleurs très bons  avec de la moutarde. Ils peuvent également être servis en salade. Histoire... Les choux de Bruxelles, comme les autres variétés  de choux, appartiennent  à la famille des crucifères. Le chou est l’un des légumes les plus vieux d’Europe  et il pousse à  l’état sauvage, sur les bords de la  Méditerranée, depuis plusieurs  milliers d’années. Au fil des siècles, il a donné naissance à de multiples  variétés,  dont le chou de Bruxelles. Celui-ci est un petit bourgeon pommé, au goût  prononcé, poussant  en bouquets sur une tige  haute de 1 mètre environ.  Il mesure de 2 à 4 cm. Il en existe différentes variétés, parmi lesquelles  on trouve le demi-nain,  le précoce de Fontenay,  le Lancelot, le nain de Lyon, etc. Le chou de Bruxelles est un légume d’hiver,  que l’on cultive d’octobre à février. Il est aujourd’hui essentiellement cultivé dans  le Nord de la France,  le Val de Loire et la région  parisienne. Le département du Pas-de-Calais fournit à lui seul  le quart de la production nationale.

En dehors de la saison hivernale, on importe des  choux de Bruxelles des Pays-Bas.

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