Rougets à la crème d'ail et ratatouille minute

Recette de Rougets à la crème d'ail et  ratatouille minute

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson:      10 minutes

Difficuté:      Facile

Coût:            Pas cher 

Ingrédients pour la recette de Rougets à la crème d'ail et  ratatouille minute :

- 8 filets de rougets avec peau,
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 20 grammes de beurre demi-sel,
- 8 pluches de cerfeuil ou brins de ciboulette,
- Sel fin de cuisine, 
- Poivre noir au moulin.

Crème d'ail
- 2 gousses d'ail, 
- 20 cl de crème liquide, 
- 5 cl de fond de volaille. 

Ratatouille minute
- 1 courgette, 
- 1 oignon ,
- 1 poivron rouge, 
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
Matériel.

Poêle, petit couteau, casseroles, balance, verre doseur, filet de sole.

Préparation de la recette de Rouget à la crème d'ail et  ratatouille minute : Pour la crème d'ail : - Eplucher les gousses d'ail, les dégermer, le plonger 2 à 3 minutes dans une eau portée à ébullition.  - Les déposer dans un bol avec la crème et le fond de volaille.  - Laisser infuser 15 minutes puis mixer, assaisonner. Pour la ratatouille minute : - Eplucher la courgette, l’oignon et le poivron rouge, les laver et les tailler en petits dés. - Faire chauffer l’huile d’olive, y faire suer l’oignon, ajouter ensuite le poivron et la courgette. Poursuivre la cuisson de la ratatouille (les légumes doivent rester légèrement croquants), assaisonner. - Laver les pluches de cerfeuil. - Assaisonner les filets de rouget, les saisir (côté peau d’abord) dans l’huile d’olive et le beurre.  - Cuire 2 à 3 minutes (le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des filets). - Sur assiette chaude, déposer les filets de rouget, disposer la ratatouille et verser un cordon de crème d’ail.  - Décorer l’assiette de pluches de cerfeuil ou brins de ciboulette. - Vous pouvez remplacer les filets de rougets par des filets de rascasses. - Il est possible de réaliser cette recette dans une papillote :  Précuire les légumes, les disposer sur une feuille de papier aluminium ou sur papier sulfurisé, placer dessus les filets de rougets.  - Enfourner 7 à 8 minutes à 200°C (th.6). - Vous pouvez ajouter des aubergines et des herbes de Provence à votre ratatouille.  - La ratatouille peut se déguster immédiatement mais elle est encore meilleure si elle consommée le lendemain.  Suer :  - Eliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

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