Perte de sens

Perte de sens

Sourd

Plus de bruit alentours

Aucun son, aucun discours

Juste des lèvres bouger

Regarder sans écouter

Anosmie

Aucune odeur mon amie

Ne flattera mon nez

Parfums ou fragrances

Tout n'est qu'indifférence

Aveugle

Des gens sans visage beuglent

Aucune forme, pas de couleurs

Juste un néant devant les yeux

Parfois juste une petite lueur

Juste des sons pour être heureux

Agueusie,

De France ou de Malaisie

Toute cuisine à la même saveur

Aucun goût, quelle douleur

Carton pâte sous les dents

Mâcher et avaler rapidement

Muet

Aucun son ne sort de ma bouche

Seul mon regard vous touche

Plus aucune communication

Juste audition et vision

Handicap

Un doigt, un membre m'échappe

Toucher est plus difficile

Une vie beaucoup moins habile

Certains gestes impossibles

Mais la vie reste possible

Six sens pour nous apporter

Des sensations pour aimer

Pour apprécier chaque moment de la vie

Qu'il soit de joie ou de mélancolie

Des souvenirs acides ou sucrés

Dans notre subconscient bien cachés

La purée de Rattes de Pierre Marchesseau

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Temps  Total : 55 minutes

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

·       1 kg de pommes de terre rattes,

·       250 grammes de beurre bien froid,

·       25 cl de crème liquide,

·       Gros sel

·       Poivre blanc au moulin.

1.     Réalisation de la Purée de rattes

2.     Laver les pommes de terre sans les éplucher.

3.     Prendre une casserole remplie de deux litres d’eau froide additionnée d’une cuillerée à soupe de gros sel.

4.     Y faire cuire les pommes de terre à couvert pendant 25 minutes environ.

5.     Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans les pommes de terre.

6.     La lame doit ressortir facilement aisément.

7.     Couper le beurre en petits dés.

8.     Les  maintenir au réfrigérateur.

9.     Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter.

10.   Les peler encore tièdes.

11.   Les passer au moulin à légumes équipé de la grille la plus fine, au-dessus d’une grande casserole.  Faire légèrement dessécher la purée en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois en chauffant à feu moyen pendant 5 minutes environ.

12.   Pendant ce temps, passer une petite casserole sous l’eau, la vider sans l’essuyer.

13.   Puis y faire chauffer la crème.

14.   A feu doux, incorporer petit à petit aux pommes de terre le beurre très froid, bien dur, et coupé en morceaux, en remuant énergiquement la préparation afin de la rendre lisse et onctueuse.

15.   Toujours à feu doux, ajouter la crème tiédie, en petit filet, toujours en mélangeant énergiquement jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé.

16.   Goûter, saler et poivrer.

17.   Pour rendre la purée encore plus fine et légère, vous pouvez la passer à travers un tamis à toile très fine.

18.   On peut remplacer les pommes de terre rattes par de la charlotte, d’autres rattes, mais respecter les proportions et utiliser l’huile de coude, rien que l’huile de coude.

Queue de boeuf braisée

Ingrédients pour la recette de queue de bœuf : 

Pour 4-5 personnes

1 queue de boeuf,

500 grammes de tomates pelées,

1 oignon jaune,      

3 gousses d’ail en chemise,

1 bouquet garni,

1 branche de céleri,

10 cl d’huile d’olive,

1 carotte.

1 cuillère à soupe de Gros sel,

2 pincées de poivre noir moulu,

Accompagnement:

3 carottes moyennes,

20 grammes de beurre,

10 feuilles de roquette.

Préparation :  25 minutes

Cuisson : 6 à 7 heures

Préparation: 

Faire préchauffer le four à 120°.

Dorer la viande de chaque côté avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte.

Réserver.

Dorer ensuite l’oignon coupé grossièrement. Remettre la viande, le reste de la garniture aromatique comprenant carotte et céleri coupés grossièrement, le bouquet garni, les tomates et versez l’eau à niveau.

Cuisson : 

La viande doit cuire à petits bouillons pendant 5 à 6 heures.

Il faut surveiller et reverser de temps à autre de l’eau, pour remettre à niveau et couvrir donc entièrement la viande.

Avant de servir :  

Détacher entièrement la viande des os en éliminant les parties gélatineuses.

Remettre la viande détachée dans la cocotte, avec un fond de sauce et maintenir au chaud.

Filtrer le jus.

Prendre la quantité désirée.

Laisser réduire.

On peut épaissir la sauce avec 1 cuillère à soupe de maïzena.

Eplucher les carottes.

Les faire revenir dans un peu de beurre.

Mouiller avec un peu de bouillon de cuisson. Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes. Les carottes doivent rester légèrement croquantes.